Prato de Peixe - Robalo com abóbora aromatizada e juliana de legumes
Para cerca de 2 pessoas
Ingredientes:
-2 filetes de robalo fresco
- 400 g de abóbora manteiga
- 100 g de couve kale
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- azeite
- tomilho fresco q.b.
- alecrim q.b.
- sal e pimenta q.b.
- microgreens q.b.
Modo de Preparação
1-Prepare os filetes de robalo e tempere com sal e pimenta.
2-Corte a abóbora manteiga aos cubos e coloque num sauté, com alho, tomilho, sal e azeite.
3-Salteie até ganhar cor e estar cozinhada. Reduza a puré e reserve.
4-Corte a cenoura e a couve kale em juliana. Salteie num fio de azeite, temperando com alho picado, sal e pimenta. De seguida, grelhe o robalo com um fio de azeite.
5-Emprate, colocando o puré de abóbora, a juliana de legumes e o naco de robalo.
6-Decore com microgreens.
Prato de Carne - Lombelo de porco ao chimichurri, com risotto de cogumelos
Para 1-2 pessoas
Ingredientes:
-300 g de lombelo de porco
legumes para o caldo (1 cebola, 1 alho, 1 bolbo de funcho, 1 talo de aipo, 1 folha de louro, talos dos cogumelos e 2 espargos)
-2 c. de sopa de chimichurri
-1 dente de alho
-150 g de arroz arbóreo
-100 g de cogumelos
-15 g de manteiga
-1 cebola
-50 ml de vinho branco
-azeite q.b.
-queijo parmesão q.b.
Modo de Preparação
1-Marine o lombinho de porco numa preparação com chimichurri, azeite, sal e alho.
2-Prepare o caldo de legumes com cebola, alho, funcho, aipo, louro talos de cogumelos e espargos. Tempere o caldo na parte final com sal e pimenta.
3-Sele o lombelo de porco num sauté, para corar, e enrole em papel de alumínio. Leveao forno durante 5 minutos a 200 º C.
4-Coloque a manteiga num tacho, junte a cebola picada e o arroz arbóreo. Deixe 3 minutos e acrescente o vinho branco. Depois deste evaporar, acrescente o caldo aos poucos. Adicione os cogumelos aos cubos pequenos. Mexa e depois adicione o caldo quando a porção anterior tiver evaporado, continuando a mexer. Quando estiver cozinhado, ao fim de cerca de 18 minutos, deixe repousar 1 minuto.
5-Retire do lume, adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado.
6-Coloque a marinada do lombelo num sauté e aqueça ligeiramente.
Sobremesa -Brulèe de Kiwi Amarelo
Para cerca de 2-4 porções individuais
Ingredientes:
-2 kiwis amarelos
-50 ml de água
-100 g de açúcar
-1 gema
-75 ml de natas frescas
-10 g de açúcar cristal
-50 g mirtilos
Modo de Preparação
1-Corte os kiwis amarelos em cubos pequenos, polvilhe com açúcar e deixe a repousar por 15 minutos. De seguida, leve ao liquidificador e bata com a gema e as natas.
2-Despeje a mistura em forminhas e asse no forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, coberto com papel-alumínio, por 30 minutos.
3-Para finalizar, polvilhe o açúcar cristal por cima do creme e caramelize com o maçarico.
4-Sirva, decorado com fatias de kiwi e mirtilos.