Quinoa com romã e legumes salteados
Tempo de preparação:
45 minutos
Ingredientes:
1 chávena de quinoa
2 chávenas de água
2 cenouras
1 curgete
1 pimento vermelho
10 tomates cherry
1 cebola roxa pequena
100 g de bagos de romã
2 colheres de sopa de azeite
1 limão
1 + ½ colher de chá de sal
Salsa fresca q.b.
Modo de Preparação
Lave bem a quinoa num coador de rede fina.
Coloque a quinoa lavada num tacho seco e deixe tostar durante alguns minutos, em lume médio, mexendo sempre.
Junte duas chávenas de água quente, uma colher de sopa de azeite e meia colher de chá de sal. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e deixe cozer por 15 minutos, sem mexer.
Desligue do lume e deixe repousar, com o tacho tapado, durante alguns minutos. De seguida, solte a quinoa com um garfo e reserve.
Pique a cebola roxa e corte a cenoura, a curgete e o pimento em cubos pequenos. Corte os tomates cherry ao meio.
Aqueça o restante azeite numa frigideira e salteie a cebola durante alguns minutos. Junte o pimento e a curgete e deixe saltear durante cerca de 5 minutos.
Adicione o tomate cherry, tempere com o restante sal e deixe cozinhar durante mais alguns minutos, até os legumes estarem tenros, mas ainda ligeiramente crocantes.
Retire do lume e junte a quinoa, envolvendo bem. Adicione o sumo e um pouco da raspa do limão, assim como os bagos de romã e a salsa fresca picada, e misture.
Declaração nutricional por dose
Energia (kcal): 288
Proteína (g): 9
Hidratos de Carbono (g): 13
Lípidos (g): 34
Alergénios: -