Peru recheado com figos
Para 10 porções
Tempo de preparação:
50 minutos
Ingredientes:
1 Peru com cerca de 3kg
4 limões
2 laranjas
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de colorau
4 colheres de sopa de azeite
5g de sal
Pimenta q.b.
Para o recheio:
175g de figos secos
300g de castanhas
2 cebolas
3 cenouras
250g de couve penca
50g de Miolo de pão
10g de Salsa picada
1 limão
1 colher de sopa de azeite
Modo de Preparação
De véspera coloque o peru de molho em água fria com uma quantidade moderada de sal, a laranja e o limão às rodelas (com casca).
No dia seguinte, coza as castanhas e os figos e triture-os. Salteie as cenouras e a couve penca, com o azeite e junte à mistura de castanhas e figos previamente triturados.
Junte o vinho branco e misture bem. Adicione o miolo de pão amolecido em água quente, assim como a salsa e a cebola picada.
Tempere com sal, pimenta e a raspa do limão. Encha a cavidade do peru, sem pele, com esta mistura e envolva a peça de carne com fio de culinária.
Numa assadeira grande coloque uma cebola cortada às rodelas e adicione a quantidade indicada de azeite.
Coloque o peru na assadeira, regue-o com vinho branco e com sumo de limão.
Leve ao forno à temperatura de 180ºC. Durante a cozedura, vá regando com o molho que está na assadeira e acrescente sumo de limão, caso seja necessário. Deixe assar até ficar louro.