Cuscuz de legumes
Para 4 porções
Tempo de preparação:
20 minutos
Ingredientes:
1 chávena de cuscuz
2 tomates
1 beringela de tamanho médio
1 curgete
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 ramo de salsa fresca
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de água
Paprika q.b.
Curcuma q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher de café de sal
Modo de Preparação
Coloque a água ao lume numa panela pequena e deixe levantar fervura.
Retire do lume, adicione uma pitada de sal e junte de imediato o cuscuz. Misture, tape e deixe repousar durante cerca de 5 minutos, até que o cuscuz coza.
Entretanto, lave os legumes, corte a beringela, a curgete, o pimento vermelho, a cebola roxa e os tomates em cubos pequenos. Pique os dentes de alho e a salsa fresca.
Aqueça o azeite numa frigideira larga e salteie a cebola, a beringela, a curgete e o pimento durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem tenros.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, mexendo para não queimar.
Solte os grãos de cuscuz com a ajuda de um garfo e junte-o aos legumes salteados. Misture delicadamente até incorporar bem.
Acrescente a salsa picada, tempere com paprika, curcuma e pimenta preta a gosto.
Finalize com os tomates cortados e envolva ligeiramente.
Sirva quente ou frio.
Declaração nutricional por dose
Energia (kcal): 126
Proteína (g): 3,5
Hidratos de Carbono (g): 7,5
Lípidos (g): 14
Alergênicos: Frutos de casca rija