Cachupa
Para cerca de 5 pessoas
Ingredientes (para as carnes):
- 1/2kg de carne de porco
- 1/2kg de carne de vaca
- 1 peito de frango
- 1 chouriço
- 1 pé de porco
- 5 entremeadas
- 200 g feijão branco seco
- 2kg de milho seco
- 1 lata pequena de feijão frade
- 1 lata pequena de feijão vermelho
- 1 copo de ervilhas
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- louro a gosto
- azeite a gosto
- molho piri-piri
- 1 caldo de galinha
- 3 tomates frescos
- sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto
- 1 couve-lombarda
- 4 cenouras
- 1 mandioca
Modo de Preparação
1- Coloque numa panela o azeite, o louro, o alho e a cebola. Refogue.
2- De seguida, acrescente o colorau em pó e mexa até que tudo fique bem distribuído. Junte água quente para cozer os feijões secos e o milho, sem sal.
3- No decorrer da cozedura, vá acrescentando água quente sempre que necessário. Repita até que os feijões secos e o milho fiquem bem cozidos. Reserve sem escorrer, porque a água do cozimento do milho vai ser necessária.
4- Corte as carnes em pedaços e tempere com sal, pimenta branca, colorau e molho picante. Caso seja possível, deixe a marinar ao longo de algumas horas.
5- Acrescente azeite numa panela grande e coloque a refogar a cebola, as folhas de louro, o caldo de galinha e o alho picado.
6- Adicione os tomates e as carnes marinadas. Frite até confirmar que já há cor. Corrija o tempero e deixe que coza com a panela tapada.
7- Junte o chouriço em rodelas, logo depois as latas de feijão frade e feijão encarnado. Deixe que coza com a panela tapada em lume médio. Vá mexendo uma vez ou outra para que nunca fique agarrado à panela.
8- Coza as cenouras em rodelas, a mandioca fatiada, as ervilhas e a couve-lombarda numa panela com água salgada, durante, aproximadamente, um quarto de hora. Acrescente à panela das carnes, com a água da cozedura.
9- Por fim, junte os feijões secos e o milho.
10- Deixe apurar e corrija os temperos.
* Cachupa ou catchupa é o prato de eleição do povo das Ilhas de Cabo Verde. Distingue-se entre cachupa rica (elaborada com vários tipos de carne), e cachupa pobre (feita com peixe). Para além da carne ou do peixe, a cachupa é elaborada com feijão e milho estufados, servidos, por vezes, separados dos legumes cozidos.