Bolo de Ameixa e Amêndoa
Para cerca de 10 fatias
Ingredientes:
-200g de farinha de amêndoa
-3 ameixas descaroçadas
-130g de farinha integral ou farinha de aveia
-2 colheres de sopa de farinha de linhaça
-2 colheres de chá de fermento em pó
-6 colheres de sopa de iogurte natural
-100g de açúcar
-3 ovos
-150 ml de leite ou bebida vegetal à escolha
-1 colher de sopa de azeite
-1 colher de chá de aroma ou extrato de baunilha
Modo de Preparação
-Pré-aqueça o forno a 180 °C.
-Numa tigela misture as farinhas com o fermento.
-Noutra tigela à parte misture o iogurte, os ovos, o açúcar, o leite, o azeite e o aroma ou extrato de baunilha.
-Junte aos poucos a mistura das farinhas e fermento na tigela do passo 3 e vá mexendo com o auxílio de uma colher. Se a massa estiver difícil de envolver, adicione mais um pouco de leite ou bebida vegetal.
-Verta a massa obtida anteriormente para uma forma forrada com papel vegetal.
-Lave e corte as ameixas aos cubos ou rodelas (com casca) e coloque-as por cima do bolo.
-Leve ao forno durante 30 a 35 minutos.
-Deixe arrefecer antes de retirar da forma.